DAĞƏTƏYİ · AZƏRBAYCAN
TORPAQ · OD · MÖVSÜM
Regional mətbəxin yaddaşını olduğu kimi təkrarlamır, onun materialını və ritmini müasir süfrədə davam etdiririk.
QONAQ OLUN ↘
“Ocaq yeməyi bişirməzdən əvvəl evi bir yerə yığır.”
Mətbəximizin başlanğıcı resept deyil, birlikdə oturmaq vərdişidir.
02 / MÖVSÜM SÜFRƏSİ
03 / ƏL YADDAŞI
Unun çəkisi yazıla bilər. Suyun istiliyi, xəmirin nəfəsi və ocağın vaxtı isə hər gün yenidən duyulur.
04 / PAYIZ MASASI
Heyva, şabalıd, sumaq və dağ otları payız menyusunun quruluşunu müəyyən edir.
05 / ORTAQ QAZAN
Yemək ayrı boşqablardan əvvəl masanın ortasına gəlir; qoxu söhbətin ilk cümləsinə çevrilir.
06 / MATERIAL DİLİ
07 / QONAQLIQ RİTMİ
Süfrənin sakit başlanğıcı.
İsti yeməyin birlikdə açılması.
Söhbətin vaxtdan ayrıldığı an.
08 / HƏYƏT
Uzun masa, tut ağacı və sakit işıq — qonaqlığın tələsməyən hissəsi.
09 / Ocaq Evi